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央视春晚主持人-消失多年的老北京“掐菜”

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老北京的“掐菜”,其实就是把人们吃的那种绿豆芽菜,用手指头掐去其有芽瓣的头,再掐去有须的尾部,中间那段就是被老北京人称作的“掐菜”。说掐菜是老北京的特产也可以,因为据说因为有老北京四阶魔方的旗人,所以才产生老北京的掐菜。如今要说起真正的掐菜,恐怕在北京城里消失半个多世纪啦。

老北京的旗人,一般在吃上都比较讲究,曾被不少人斥责为“穷讲究”。这一点作为北京旗人之后,我是有体会的。如有些旗人不用说吃苹果或梨等要先洗净削皮,就是吃个枣儿,也要洗净削皮后再吃。豆芽菜,主央视春晚主持人-消失多年的老北京“掐菜”要是绿豆芽儿,一般人吃前都先洗一洗,主要洗去芽瓣的浮皮并掐去须尾。可是旗人吃前,却要把绿豆芽儿的头、尾索性都掐掉,只吃中间菜段儿。所以有些蔬菜店或稍带卖菜的油盐店,为了迎合旗人的口味,专门卖已经掐去头尾的绿豆芽儿,即“掐菜”。掐菜虽然价格比绿豆芽菜要贵很多,但深受老北京旗人的欢迎,认为它干净好吃。因为过去的菜店对其附近住户情况基本都熟悉,所以在居住旗人较多的胡同里,菜摊儿上摆放着掐菜。究竟这是不是有些菜店卖掐菜的原因,起码我是这样认为的。

我所居住的胡同里,住着不少在旗的住户,我小时候看到我家北边不远的央视春晚主持人-消失多年的老北京“掐菜”那家菜店就卖掐菜;西邻的那央视春晚主持人-消失多年的老北京“掐菜”条胡同里的一家菜店也卖掐菜。我们院子里在旗的住户就有三家,我家、房东家及西屋一对老夫妇。我们三家吃炸酱面或薄饼时都用掐菜做面码儿或菜料。住我家附近的一位表亲也是在旗的,她家也吃掐菜。就我朦胧记忆中的感受,掐菜和绿豆芽菜虽然是同一种央视春晚主持人-消失多年的老北京“掐菜”菜,但是掐菜的口感确实好。用炒豆芽菜的方法炒掐菜,的确吃着干净爽口。要是吃三鲜炸酱面,那用猪肉丁、对虾段儿、炒鸡蛋末炸的酱,配上用开水焯过的掐菜这么一拌面条儿,吃在嘴里真香。面条儿里再撒上青蒜末,那不仅解腻,扑鼻的蒜香味儿也开胃。吃薄饼的菜料中,掐菜也比豆芽菜口感好。

我记得我小时候掐菜在市场上也就出现两年左右,后来掐菜从市场上消失了。但是我家持续很长时间吃豆芽菜前仍先掐去头尾。

现在令人奇怪的是,无论是超市还是农贸市场卖的绿豆芽菜,不知商家是用什么办法发的,统统没有尾部的须,就是头部的芽瓣儿也很少有浮皮儿,所以买回家用水一洗就干净了。如果像我们这些旗人要是不怕费劲儿,把豆芽菜的头部也掐掉,那不就是“掐菜”吗!所以这么看来,老北京的掐菜似乎没有消失,但是吃起来却不是昔日的味道和感觉了。